Kesäkurpitsa-perunapaistos

Mies täyttää 50 vuotta toukokuussa ja pienen budjetin juhlien teemana on kreikkalainen kyläjuhla. Juhliin on tulossa noin 50 ruokavierasta. Mies haluasi tarjota pääruokana espanjan riisiä, lapsuutensa lempiruokaa, mutta mielestäni ruoka ei sovi juhliin. Ehdotin kiusasta, mutta se ei käy miehelle ja hän ehdotti seuraavaksi moussakaa. Hyvä ehdotus, mutta tulee liian kalliiksi. Aloin kehittelemään moussakasta halvempaa versiota, johon ei tule munakoisoa eikä bechamel-kastiketta ja kotona olleista aineista syntyi oiva paistos näillä aineilla:

400 g naudan jauhelihaa
2 kesäkurpitsaa
5-6 perunaa
2 sipulia
1-2 tomaattia (pihvitomaatti)
4-5 valkosipulin kynttä
masteet: suola, punainen chilitahna, kanelia, moussaka mausta, tinjamia, viiden pippurin maustetta, cayannepippuria
n. 1 l vettä (suolaa ja tomaattisosessa)

Leikkaa kesäkurpitsa ja peruna ohuiksi viipaleiksi ja paista öljyssä vaalean ruskeksi. 
Paista sipuli ja jauheliha, lisää valkosipuli ja mausteet.
Lado öjyttyyn vuokaan kerroksittain, pohjalle peruna, jauheliha,kesäkurpitsa, jauheliha ja tomaattisiivut päällimmäiseksi. Lopuksi kaada vettä, niin paljon, että paistos peittyy. Paista noin 200 asteisessa uunissa puolisen tuntia.

Arvio paistoksesta
Maut sopivat yhteen,chili antoi mukavaa lisäpotkua. Tomaattia paistoksessa oli vain yksi ja sitä olisi voinut olla enemmän. Paisto oli melko kostea, vettä voisi vähentää. Juustoraastetta voisi lisätä tuomaan makua.
Ei voi verrata moussakaan, köyhän miehen versio tämä olikin.
Tällä ohjeella valmistui annoksia n. 8 ,mutta miten tätä valmistetaan 50:lle onkin sitten jo oma juttunsa.

Paistetut paprikat ja kesäkurpitsat

Mitä tänään on tarjouksessa, sitä syödään. En suunnittellut päivän menuuta etukäteen, vaan kun menin kauppaan töiden jälkeen, niin katsoin tarjoukset ja vasta sen jälkeen ruoka alkoi muodostua.
te
Olen tehnyt perheelleni kyllästymiseen asti arkiruokaa 25 vuoden ajan, joten makaronilaatikko ja nauravat nakit eivät ole enää listalla. Meillä ei enää asu makaronipoikia, vaan enemmänkin gourmeeta rakastavia poikamiehiä.
Palataan kauppaan; ensimmäiseksi silmiini osuu tarjouksessa oleva paprikamix ja kesäkurpitsa. Rotukarjan jauhelihakin oli sopivasti 20 % alennuksessa. Mietin, että mitä hyvää näistä aineista voisi tehdä ja makuhermojani alkoi kutkuttaa Kreetalla suosittu ruoka; täytetyt paprikat ja kesäkurpitsat.
Ostoskoriin pussi juustomixiä ja näin suosikkiruuan aineet olivat kasassa. Kotoa löytyivät sipuli, valkosipuli ja mausteet.

3 paprikaa (punainen, keltainen ja vihreä)
1 kesäkurpitsa
400 g jauhelihaa
1 sipuli
4  valkosipulin kynttä
300 g juustomixiä
Mausteet: suola, punainen chilitahna, tinjami, viiden pippurin mauste, piripiri, chilijauhe ja cayanne pippuri, kreetalaista gyros ja stuffed tomatoes maustetta (oman maun mukaan n. 1 tl kutakin)

Halkaise paprikat ja poista siemenet. Jaa kesäkurpitsa neljään osaan ja koverra sisus pois lusikalla. Paahda n.300 asteisessa uunissa noin 10-15 minuuttia.

Ruskista sipulit ja jauheliha, lisää mausteet, valkosipuli ja kesäkurpitsan sisus. Täytä paprikat ja kesäkurpitsat seoksella ja lisää pinnalle juustoraaste. Paista 200 asteisessa uunissa n.15 minuuttia kunnes juusto on ruskistunut.

Wihreä Wappumunakas

3 kananmunaa
3 rkl maito
1/2 sipuli
1 tomaatti (käytin pihvitomaattia)
tuoretta ruohosipulia, sipulin varsia, rosmariinia
yrttisuolaa
juustoraastetta

Kuullota öljyvoi seoksessa sipulia, ryöpättyjä nokkosen ja voikukan lehtiä ja tomaattia ja lisää  mausteeksi tuoretta ruohosipulia, sipulin varsia ja rosmariinia. Kaada joukkoon vatkattu kananmuna, johon on lisätty maito, lisää pinnalle juustoraastetta. Paista kuumalla pannulla molemmilta puolilta kauniin ruskeaksi. Mausta suolalla ja lisää päälle serranokinkkua.
Nauti  salaatin ja saaristolaisleivän kanssa.

Tofuwokki

1 pkt tofua (maustamaton)
2 porkkanaa
1 parsakaali
1 sipuli
valkokaalia
4 valkosipulin kynttä
cacewpähkinöitä
katkarapuja
riisinuudelia

Marinadi tofulle
öljyä , käytin itsetehtyä chiliöljyä
soijaa
4 valkosipulin kynttä hienonnettuna
1 sipuli hienonettuna
vähän suolaa
ripaus savustettua paprikajauhetta
Marioi kuutioituja tofunpaloja n. tunnin ajan ja paista valurautapannulla 250 asteisessa uunissa. Valmista riisinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja sekoita ne tofun joukkoon, paista vielä vähän aikaa.

Wokki 
Suikaloidut porkkanat, sipuli ja parsakaalin kukinnot, kaali ja valkosipuli paistetaan öljyssä.

Lopuksi sekoita tofu ja nuudeli ja katkaravut ja pähkinät wokkiin ja maustoin suolalla. Wokki oli vähän kuivan oloista ja joten lisäsin n. 1 dl vettä (sekoitin joukkoon vähän tom yam maustetta).

Maqlupa oma versio

Jerusalem 24 h ohjelmassa äiti valmisti tyttärilleen ruokaa. Tekstissä vilahti ruoan nimi

Maqluba ja samantien lähdin googlaamaan reseptiä ja  löysin  perusohjeen

http://www.kitchenofpalestine.com/maqluba/

Oma versoni valmistui löytyneistä aineista

1 kesäkurpitsa ja paprika 

1 iso sipuli

2 dl pitkäjyväistä luomuriisiä (liotin vedessä n. 1/2 tuntia)

300 g karitsan jauhelihaa

pieniä pisaratomaatti 

2-3 dl vettä (lisätty suolaa)
mausteeksi: merisuolaa, mustapippuria, kanelia, muskottipähkinää , yleismaustetta 

Paista kesäkurpitsa ja paprika öljyssä ruskeiksi, siirrä pois ja kuullota sipuli ja lisää jauheliha, kypsennä kunnes liha on kypsynyt. Mausta.

Laita kattilan pohjalle öljyä ja peitä pohja tomaateilla, lisää n. 1/2 dl riisiä, jauhelihasipuliseos, kesäkurpitsapaprika ja loppu riisi ja vesi. Paina aineet tiiviisti ja anna hautua n-40-50 minuuttia kunnes vesi on imeytynyt riisiin. Ota lämpö pois ja anna vetäytyä lämpimällä hellalla n.15 minuuttia.
Laita tarjoiluastia kattilan päälle ja kumoa kattila ja tsadaan sinulla ihana ylöslaisin oleva ruoka.

Vaikka ruokaan ei tule kovin paljon mausteita, niin maku on erinomaisen itämainen.
Tarjoilin ruoan luonnonjogurtin ja hyvän leivän kera.
 

Aion  kokeilla myös kukkakaaliversiota, jota äiti valmisti tyttärilleen.

Täältä löytyy kasviversio 

http://www.seriouseats.com/recipes/2013/10/recipe-vegetarian-maqluba.html

Lohi-nuudelisalaatti

Kuumenna öljy wokkipannussa ja lisää tuore inkivääri, sipuli, valkosipuli, porkkana, parsakaali, suikaloitu valkokaali ja hienonnettu pinaatti. Mausta suolalla, kuivatulla chilillä.
En käyttänyt muita mausteita, vaan tein kaffir limen lehdistä, kuivatusta sitruunaruohosta ja sitruunasta liemen, jonka lisäsin  wokkiin antamaan makua.

Paistoin lohen uunissa ja nuudelit ohjeen mukaan ja lopuksi ne sekoitetaan joukkoon. Kourallinen cashew pähkinöitä kruunaa ruuan.

Poika söi ruuan kylmänä salaattina ja minä lämpimänä ruokana maustamattoman jogurtin ja chilimausteen kanssa.  Ruoka oli niin herkullisen näköistä ja tuoksuista, että työkaverit söivät sen silmillään.

Laskiaistiistain jämäkeitto

Kuullota öljyssä iso sipuli ja muutama valkosipulin kynsi ja lisää porkkanaa, kesäkurpitsaa ja kukkakaalia sekä vettä niin paljon että kasvikset peittyvät. Mausteeksi kasviliemikuutio, tomaattisosetta,pippuria sekä kuivattua tinjamia ja minttua, Keitä kasvikset pehmeiksi ja soseuta ja lisää kevytkermaa.
Koska keitto kaipasi vähän potkua, niin lisäsin piri piri maustetta ja vähän sokeria.

Kukkakaalilinssimuhennos 

öljyä paistamiseen

1 sipuli 

5 valkosipulin kynttä

6 pientä tomaattia

n.600 g kukkakaalia

2 dl vihreitä linssejä (liotin .1h kylmässä vedessä)

8 dl kasvislientä

1,5 rkl currya

garam masalaa tai geeraa
tomaattisosetta

1 rkl hunajaa

kuivattua tai tuoretta korianteria

vähän kuivattua chiliä

25 g tuoretta inkivääriä 

suolaa 

pippuria

Kuullota öljyssä sipuli ja lisää inkivääri ja curry,geera ,chili, kasviliemi. linssit, kukkakaali ja  mausteet. Hauduta kypsäksi.  Tarjoile kreikkalaisen jogurtin ja salaatin kanssa.

Vaikka pulkkamäkeen ei päästy, niin mamin laskiaispullat kyllä maistuivat koko perheelle.

Possua ja Tanskalaisia juureksia

Laita rypsipossun sisäfile uuniin pakkauksen ohjeen mukaisesti.

Lisää öljyyn yhden appelsiinin mehu, hunajaa ja kuutiodut juurekset (porkkana, palsternakka ja perunat) ja anna hautua jonkin aikaa. Lisää ne possun seuraksi uuniin.

Tarjoilin ruuan ruskean kastikkeen ja salaatin kera

waihteeksi wokkia

600 g naturel broilerin suikaleita
2 sipulia
3 valkosipulin kynttä
1-2 porkkanaa
tuoretta chiliä
valkokaalia suikaloituna
herkkusieniä
thai maustetta
soijaa
suolaa
punaista chilitahnaa
muna nuudelia

Heitin wokkipannulle sipulit ja valkosipulit, kaalin, porkkanat ja annoin paistua miedolla lämmöllä.
Paistoin broilerin suikaleet öljyssä ja thai mausteessa ja lisäsin wokkiin.  Samalla pannulla paistoin pilkotut herkkusienet, joukkoon lisäsin soijakastiketta. Lopuksi lisäsin sienet ja nuudelit wokkiin ja tarkistin mausteet.

Tämä pikaruoka valmistui noin 20 minuutissa.

Siivouspäivän porkkanakeitto

Paloittele iso sipuli ja  neljä porkkanaa ja raasta pala tuoretta inkivääriä.
Kuumenna kattilassa pari ruokalusikallista öljyä  ja lisää juustokumina, curry, korianteri, kurkuma, chili  ja valkosipuli ja vihannekset. Lisää 5 dl kasvislientä ja tilkka sherryä.

Anna hautua kunnes porkkanat ovat kypsiä. Soseuta ja nauti turkkilaisen jogurtin ja tuoreen leivän kanssa.

Kukkakaalicurry ja paistettu tofu

Lisää öljyyn sipuli, valkosipuli, tuore inkivääri ja chili (rawi)sekä mausteet (juustokumina, curry, korianteri, kurkuma) ja heitä sekaan kolme perunaa, kaksi porkkanaa, omana ja kukkakaali ja n.5 dl vettä. Hauduta, kunnes vihannekset ovat kypsiä. Kääntele pataa välillä ja lisää vettä tarvittaessa. Lopuksi lisäsin kookoshiutaleita ja kaksi iso ruokalusikallista maustamatonta jogurttia.

Olen hätäinen kokki ja marinoin tofua vain n. puoli tuntia. Marinadiin laitoin japanilaista soijaa, piri piri maustetta, korianteria, oreganoa. Lämmitin valurautapannun uunista ja ennen  tofujen laittamista pannulle lisäsin yhden valkosipulin kynnen ja hyppysellisen paahdettua paprikaa jauheena. Paistoin tofupaloja uunissa n.15-20 minuuttia.

Rakastan näitä itämaisia makuja ja hajuja-mies kyllä huutelee, että mikä täällä haisee,avaa nyt se ikkuna. Toisen herkku on toisen ällötys- makuasioita ei voi kiistellä-tai sitten voi.

Jauhelihapihvit turkkilaisittain

600 g naudanjauhelihaa
valkosipulia
jeeraa
kuivattua tinjamia, oreganoa ja minttua
persijaa
suolaa
mustapippuria
piri piri jauhetta
cyrrya
vähän öljyä
chilijauhetta

Sekoita mausteet jauhelihaan ja paista pihvit kuumalla valurautapannulla.

Tomaattikastike
öljyä 
1 prk tomaattimurskaa
kuivattua minttua,oregano ja  tinjamia
suola
piri piri mauste
mustapippuri
turkkilaista jogurttia

Lisää mausteet öljyyn ja vähän ajan päästä tomaattimurska ja anna hautua jonkin aikaa. Lopuksi lisää turkkilainen jogurtti.

Pojan kommentti pihveistä ja kastikkeesta oli, että tämähän on ihan ravintolatason ruokaa.

Tattarivohvelit ja chililohi

Tulin töistä kotiin lähkaupan kautta. Se on kauppa, josta saa valkoisia kahvikuppi tarroja. No ei ne tarrat ollut syy käyntiini, vaan iltapala, jota en ollut vielä suunnittellut etukäteen.
Kauppareissuni sujui tähän tapaan: kauppaan mennessä mietin, että tekisin lämpimiä voileipiä, mutta sopivaa leipää etsiessä  minun alkoi tekemään mieli katkarapuvohveleita. Kun pääsin pakastehyllylle, niin katkaravut olivat loppuneet, joten päätin ostaa lohta ja herkkusieniä.

Vohvelit tein mukaillen kodin uuden keittokirjan ohjetta

Tattarivohvelit

50 g sulatettua voita  jäähdytettynä

2,25 dl maitoa
1 dl tattarijauhoja
1,25 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
ripau suolaa
Sekoita maito, jauhot ja leivinjauhe sileäksi taikinaksi ja lisää rasva.
Paista vohveliraudalla.

Chililohi

300 g tuore lohipala maustetaan suolalla ja piri piri mausteella
punainen chilitahna , hunaja ja sitruunamehu sekoitetaan keskenään ja lisätään  lohen päälle.
Laita lohi öljyttyyn valurauta pannuun ja paista n.250 asteessa. Lisää pannun reunalle herkkusieniä.
 
Lämpimälle vohvelille laitetaan turkkilaista jogurttia, freseesalaattia,hunajamelonia, lohta ja herkkusieniä.
Avot kyllä oli hyvää pikaruokaa.
Ps.Kotona ruokakassista löytyi  mätitahnaa, sitä on aina oltava ja syön sitä usein avokadon kanssa.
Mätitahnaa opin syömään ruotsalaisessa keittiössä.

Fava ja oliiviöljykorput

FAVA
500 G kik-eli kahviherneitä
1 iso sipuli
3-4 laakerinlehteä
suolaa ja pippuria
1 sitruunan mehu
1 1/2 dl neitsytoliiviöljyä

Pese kikherneet ja keitä niitä litrassa vettä n 40-50 minuuttia. Lisää mukaan silputtu sipuli ja laakerinlehdet.Sekoita keitosta usein, ettei se jää kiinni pohjaan.
Kun keitos alkaa muuttua pehmeäksi ja sakeaksi, nosta kattila liedeltä. Ota pois laakerinlehdet ja lisää joukkoon suolaa, pippuria, oliiviöljyä ja sitruunamehua.
Sekoita fava tasaiseksi vaikka sauvasekoittimella.
Kaada favan päälle ennen tarjoilua oliiviöljyä ja persiljasilppua. Voit myös leikata mukaan sipuliviipaleita, niin että viipaleita voi käyttää ikään kuin lusikoina favaa syötäessä. Jos tarjoat favaa seuraavinakin päivinä, sekoita aina mukaan hieman oliiviöljyä.

Kuivattujen herneiden sijaan  käytin Gogreenin kypsiä luomu kikherneitä (285 g), joita keitin puolessa litrassa vettä (+sipuli ja laakerinlehdet) n. puoli tuntia.Soseutin ja lisäsin puolikkaan sitruunan mehun, mausteet ja öljyä n.0,7 dl.

OLIIVIÖLJYKORPUT
4 dl vehnäjauhoja
1 rkl tuoretta rosmariinia tai muuta yrttiä
1 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
1,2 dl vettä
0,8 dl oliiviöljyä + tilkka voiteluun
sormisuolaa tai merisuolaa

Lämmitä uuni 250 °C ja pidä uunipelti uunissa.

Sekoita jauhot,yrtit,leivinjauhe,ja suola.Tee jauhoseoksen keskelle kaivo ja lisää nesteet vähitellen sekoittaen puukauhalla.Vaivaa taikinaa vielä kevyesti pöydällä.

Jaa taikina kolmeen osaan.Kauli taikinapalloista ohuita levyjä leivinpaperin päällä.Pidä kaulimatonta taikinaa kelmun alla ettei se kuivu.

Voitele levyt oliiviöljyllä ja ripottele päälle rosmariinia ja sen oksia (tai mitä yrttiä haluatkin käyttää) sekä suolahiutaleita (merisuolaa kannattaa käyttää varovasti).Liu’uta korppu kuumalle uunipellille ja paista n. 8-10 min tai niin kauan kunnes korppuihin tulee vaaleanruskeita pilkkuja.Voit leikata korpun taikinapyörällä tms ennen paistoa jolloin se on vähän helpompi murtaa osiin.

Korppu säilyy kaksi päivää ilmatiiviissä purkissa säilöttynä.

Käytin tuoreiden yrttien  sijaan kuivattua kreetalaista kala yrttimaustetta. 

Horiatiki ja muita etelän auringon makuja

Aamulehden hyvä elämä liitteessä oli viime vuonna muutama ruokaohje Kreetalta 

otsikolla 

Pieni loraus oliiviöjyä,vielä tilkka sitruunamehua

Viime kesän Kreetan matkakuvista löytyi kuva kreikkalaisesta salaatista.Salaatti maistuu niin hyvälle 

Siskot

pomppii  sopassa. Yleensä teen siskosoppaa pelkillä perunoilla ja porkkanoilla, mutta nyt aloitin sopan teon sipulilla ja mukulasellerillä ja saipas soppa vähän lisää potkua. Melkein lisäsin chiliäkin, mutta maltoin mieleni.
Viikonloppuna pääsen hienoon kahvipöytään.

Toscakakku

Tykkätkö toscakakusta ? 
Meillä kotona on aina leivottu toscakakkua ja tämän ohjeen olen kopionut äidiltä. Muokkasin ohjetta tasavallan toscakakun ohjeen mukaan ja laitoin pohjaan 150 grammaa voita ja 2,5 dl vehnäjäuhoja.

Hyppää appelsiiniriisiin

Ruokamuistoja vuosien takaa, ohjeita ja reseptejä. Lounastaolla muisteltiin köksän tunteja ja silloin sain idean tähän blogiin, joten tervetuloa appelsiiniriisin makujen maailmaan.

Lisää kuvateksti